Хлебопечение России. 2021; 1: 8-9
Ремесленный хлеб - сохранение свежести
Аннотация
Покупая ремесленный хлеб, нам всегда хочется, чтобы он был ароматным, воздушным, хрустящей корочкой не только первый день, но сохранил свои ценные свойства подольше. Оказывается, хлебопечении есть определенные нюансы, зная следуя которым можно запрограммировать продукт №1 на более длительную свежесть. Итак, по порядку.
